La ricetta del Musakhan
Continuano le ricette palestinesi di Fida: prendete pollo, cipolla, oliva, pane arabo, summaco e sale. Ed ecco come fare il Musakhnan
Ingredienti per il Musakhnan
Per un pollo abbiamo bisogno di 4 o 5 cipolle tagliate a strisce, un picchiere grande di olio d’oliva, pane arabo, 5 cucchiai di summaco una spezia di colore rosso come il vino dà un gusto aspro al cibo, sale quanto basta.
Preparazione del Musakhan
Lavate bene il pollo dopo aver chiesto al vostro macellaio di tagliarlo in 8 pezzi o quanto volete. Mettete l’olio su un pentolino e sopra il pollo e tutto sul fuoco basso, il pollo si cuoce nell’olio, non si frigge così il pollo prende un sapore buonissimo. A metà cottura del pollo aggiungete la cipolla tagliata e lasciate cuocere, non occore che la cipolla prenda colore basta che sia cotta, quando tutto è cotto: togliete dal fuoco e aggiungete il summaco, il sale e mescolate per bene il tutto. Distendete il pane su una teglia, posate sopra il pollo con la cipolla e mettetela nel forno per 10 minuti. Per servire si può guarnire con mandorle tostate.
Io e il Musakhan
Di questo piatto andavo matta quando ero piccola; perchè mio padre lo faceva ed era bello mangiare questo piatto alla sua maniera, dal macellaio accanto al suo negozio comprava il pollo e glielo faceva lavare e tagliare a pezzi, e lui tagliava la cipolla, tanta cipolla e metteva tutto su una teglia e condiva con olio d’oliva, sale e summaco e lo cuoceva nel forno di Abduallah, a volte metteva un pochino di peperoncino. Cosi’ ho conosciuto questo piatto finché l’ho visto fatto diversamente dalla moglie del padre di una mia amica, la prima era di Tulkarem, una citta’ al nord della Palestina, e quel piatto é tipicamente del nord, da quel momento ho fatto il Musakhan alla maniera di Khitam, anche nell’esame finale della scuola di cucina che facevo a Gerusalemme 10 anni fa.
Fida
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